S OsCommerce zkušenosti nemám, ale pokud existuje podobný plugin, tak co to z něho zkusit oddělat? Třeba ty pole skrýt a dáti tam, že už to má býti automaticky vyplněny, třeba jméno: Default, adresa: Default249 a takto to mít všude a nevšímat si toho. Pokud ovládáš php, pak to celé z toho odstranit a nebude to zavazet v DB. Nicméně ta má úprava by měla stačit.
Snad to je srozumitelné. ;).